Kvarner – Oliven, Wild und das Meer

Küstenküche

Typisch für die Gerichte, die aus der Küstenregion und von den Inseln stammen (die Riviera Opatija, die Stadt Rijeka, die Riviera Crikvenica, die Riviera Novi Vinodolski, die Inseln Krk, Cres, Rab, Lošinj, Susak, Unije, Ilovik usw.), sind die mediterranen und maritimen Einflüsse und die Verwendung von Fischen, Muscheln, Krebsen bzw. Tintenfischen sowie Lammfleisch, Teigwaren, mediterranem Obst und Gemüse, Gewürzen, Oliven und Olivenöl, Esskastanien (Maronen) und Wein als charakteristische Zutaten. Fische und Meeresfrüchte, Schafe und Ziegen, Trauben und Wein, Lorbeer, Rosmarin und Gewürzkräuter, Feigen und Oliven, gekochter und gegrillter Fisch und Fleisch, Garten- und Wildgemüse, Spargel und Tomaten, Weinbrand und Kräuterschnaps - das sind die originellen Zutaten der mediterranen Küche. Die typischen Rezepte sind aus traditioneller Kochweise entstanden: an der Feuerstelle wurde das Brot, Lammfleisch oder Ziegenfleisch auf traditionelle Art gebacken ("ispod peke" - unter Backglocke mit glühender Asche umgeben), und in einem Kessel über dem Feuer wurden alle anderen Speisen gekocht - Polenta, Fleisch und Fisch, Teigwaren oder Gemüsesuppe. Der Rohschinken ("Pršut") und der Käse werden heute noch über diesen traditionellen Feuerstellen getrocknet und ganz leicht geräuchert. An der Sonne und am nördlichen Wind "Bura" trocknet man Tintenfische; Käse und Fisch wird in Salz gelagert – eine Reihe Fische, eine Reihe Salz, und so weiter. Manchmal wird Fisch und Käse auch in Olivenöl konserviert. Die Oliven werden in Salzlake aufbewahrt oder im Ofen angebraten, nachdem sie in Meerwasser eingelegt wurden. Liebhaber der süßen Gerichte werden an der Kvarner Küste auch bestens bedient, denn hier kann man verschiede traditionelle Süßigkeiten kosten: die süßen "Kroštule" mit Mandeln, den Feigenkuchen "Smokvenjak" aus trockenen Feigen und Nüssen mit ein paar Tropfen Weinbrand, den "Presnac" aus frischem Schafskäse bzw. Molke, die Kuchen mit großen, saftigen und köstlichen Kirschen aus Lovran, oder auch die verschiedenen Kuchen und Süßspeisen mit Maronen aus Lovran.

Gerichte aus den Bergregionen

Nur einige Kilometer vom Meer entfernt werden in den hohen Bergen des Hinterlandes traditionelle Speisen zubereitet - im Sommer leichtes Gemüse, geräuchertes Fleisch und Speck, Wild und Milchprodukte und im Winter Speisen mit Bohnen, Kartoffeln, Sauerkraut und geräuchertem Fleisch. Polenta mit Milch oder mit Gulasch sowie Teigwaren werden zu allen Jahreszeiten serviert. Hier pflückt man Waldfrüchte, baut Gemüse an und stellt Sauerkraut her. Wild, Süßwasserfische und Pilze sind auch beliebte Zutaten der Bergküche, und eine Besonderheit sind Jäger- und Hirteneintöpfe.

Die Bergbewohner sind als geschickte Jäger bekannt, denen auch die Kunst der Zubereitung köstlicher Speisen nicht fremd ist. Ihren Gästen werden sie gerne Ihre Spezialitäten anbieten: Siebenschläfer, Brathase, Rehkeule, Vorderschinken vom Wildschwein, Bärenschnitzel, Reh- oder Wildschweingulasch mit hausgemachten Nockerln und Preiselbeeren, trockenen Heidelbeeren und Pflaumen. Fische, die wegen der äußerst gesunden Umgebung und dem reinen Wasser, in dem sie leben, besonders gut schmecken, werden in den Bergen auch gerne gegessen. Meistens werden sie geröstet, aber auch gekocht oder gegrillt. Dicke Fischsuppe, ähnlich wie der Brodetto an der Küste, ist auch beliebt. Sie schmeckt besonders gut, wenn man dem gemischtem Fisch auch Flusskrebse zufügt, aber auch Froschschenkel sind als Zutat beliebt.

Das Klima, die Vegetation, die Wälder und die Wiesen, das Relief und der Boden sind hier beinahe ideal für den Pilzbestand. In den Wäldern von Gorski kotar gibt es so viele verschiedene Pilze, dass man für jedes Essen immer eine andere Pilzsorte auswählen kann. Von etwa dreißig Sorten werden besonders geschätzt: Morchel, Steinpilze, Pfifferling, Milchling, Semmelpilz, Habichtschwamm, Parasolpilz ... Für Liebhaber süßer Speisen: Gorski kotar ist das Reich des Hefeteiges. Hier wird dieser Teig "Povatica" genannt, und darin verbirgt sich eine Quark-, Apfel- oder Nussfüllung, je nach Geschmack. Wegen der Vielfalt an Lebensmitteln werden hier oft Süßigkeiten mit Waldfrüchten zubereitet, oder Fruchtsalate und Becher mit Walderdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Preiselbeeren serviert.

Tage der Maronen - "Marunada"

Die bekannteste gastronomische Veranstaltung in Lovran ist ein richtiges Festmahl für Feinschmecker - bei der Marunada gibt es Kuchen, Süßigkeiten und andere Speisen aus Esskastanien (Maronen), zubereitet nach alten lokalen Rezepten. Diese Veranstaltung, die seit 1973 in Lovran traditionell stattfindet, wurde mit der Zeit zur echten touristischen Attraktion. Es handelt sich um ein Volksfest anlässlich der Lese von Maronen oder Esskastanien, die es in den Wäldern im Hinterland von Lovran in Hülle und Fülle gibt. Im Oktober jedes Jahres werden in den Restaurants und Cafés der Hotels Excelsior und Lovran sowie auf den Straßen in der Altstadt von Lovran verschiedene Kuchen und Süßigkeiten aus Maronen angeboten. Auch die Cafés in Opatija stehen jedes Jahr im Oktober im Zeichen der Maronen und bieten ein reiches Angebot an Süßigkeiten aus dieser wohlschmeckenden Frucht.

Die Rab-Torte

Das Rezept für diese einmalige Süßspeise wurde jahrhundertelang als wertvolles Juwel für die kunstvolle Herstellung eines aromatischen Mürbeteigs von Generation zu Generation weitervererbt. Das Geheimrezept stammt aus dem Jahre 1177, als diese Torte zum ersten Mal Papst Alexander III anlässlich der Weihung der Mariä Himmelfahrt-Kathedrale auf der Insel Rab serviert wurde. In der venezianischen Epoche vor mehr als 300 Jahren wurde die Rab Torte als Spezialität in den Häusern der reichen Patrizier von Rab serviert.
Heute ist die Rab-Torte ein originelles Souvenir der Insel Rab, deren Zubereitung einige Tage Arbeit, Geduld sowie viele Jahre Erfahrung bedarf. Diese Torte kann man schwer in Worten beschreiben. Deshalb empfehlen wir: in der Gesellschaft lieber Menschen unbedingt kosten.