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Samstags sind die Straßen des 25.000 Einwohner kleinen Städtchens Sluis brechend voll. Früher, da kamen die Belgier vor allem wegen der Dutzenden Sexshops über die Grenze in die holländische Kleinstadt. Die Sexshops gibt es noch heute, wenn auch nur noch ein paar davon. Jetzt drängt man sich in Luxusboutiquen. Markenmode und Diamanten anstatt Handschellen und Vibratoren.
Es hat sich so einiges gewandelt in Sluis. Vor allem aber jenes Restaurant, das am Ende der beiden wichtigsten Einkaufsstraßen liegt und Sluis derzeit weltweit bekannt macht. Vom besten Restaurant der Welt war zu lesen. Vom Koch mit den verrücktesten Ideen. Drei Michelin-Sterne hängen schon seit 2005 über dem „Oud Sluis“. Vor Kurzem hat aber auch „Gault Millau“ seine maximale Punkteanzahl verliehen. 20! Eine Wertung, die außerhalb Frankreichs keinem Koch vergönnt ist.
Drin im „Oud Sluis“ sitzt Sergio Herman. Das Kreativgenie, wie sie ihn nennen. Aussehen tut er wie ein junger Rockstar. Coole Jeans, die Hemdärmel bis unter die Ellbogen hochgekrempelt, Turnschuhe. Langes, wildes Haar, Lederbänder um das Handgelenk, Tattoos, stechender Blick. Ein cooler Typ. „Ein Wahnsinniger“, wie er sich selbst beschreibt. „Ich bin wie besessen von meinen Ideen. Vom Aufwachen bis zum Einschlafen habe ich nur Kochen im Kopf. Es ist wie eine Droge, ich muss immer Neues machen, immer weiter.“
