Winterurlaub auf höchstem Niveau!
Alles aus einer Hand für den ultimativen Skispass in Obertauern: Pure Winterfreuden & besondere Angebote erwarten die Urlauber bei Lürzer Ferien in der schneesicheren Skiregion im Salzburger Land.
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Die beiden Karotten klein hacken und mit Weißweinessig, Geflügelfond und dem Eiweiß vermischen und langsam zum Kochen bringen. Wenn der Karottenfond aufgekocht hat, 5 Minuten ziehen lassen, abseihen und kräftig abschmecken.
Die Forellenfilets zurechtschneiden, die Gräten zupfen und im Karottenfond 3 bis 4 Minuten pochieren, herausnehmen und warm stellen.
Die Flusskrebse in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten abkochen, danach abgießen und ausbrechen. Die 8 jungen Karotten schälen und mit den Jungzwiebeln in Salzwasser abkochen. Die Flusskrebse, Karotten und Jungzwiebeln im Karottenfond erwärmen.Anschließend mit den Forellenfilets und dem marinierten Salat, SteirerKren® und Schnittlauch anrichten.
Meinl’s Restaurant, Wien (A)
www.meinlamgraben.at
Das Kreativgenie ist kein Freund vom Pomp und Prunk. Für den 3-Hauben-Koch stehen Leichtigkeit und Frische an erster Stelle, sein Stil ist von der mediterranen Küche und der Saisonalität geprägt. Joachim Gradwohl, seit 2003 Küchenchef im Meinl’s Restaurant in Wien, ist ein Fixstern der österreichischen Gastronomie.
Fotos: Peter Baier
