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Diese Geschichte beginnt ganz woanders. Und zwar auf Mallorca. Es war im Gourmetrestaurant „Tristan”, wo ein junger Steirer sich in die spanische Küche verliebte. Die intensiven Geschmäcke, die unglaubliche Produktvielfalt, die unbändige Lust der Spanier, ihre traditionelle Küche auf immer neue Höhen zu treiben – all das faszinierte den jungen Steirer ungemein.
Und all das nahm er mit zurück nach Österreich. Es sollte einige Jahre dauern, bis man in der Alpenrepublick den spanischen Tick des Steirers zu verstehen wusste. Und es brauchte auch den richtigen Ort dafür. Wer heute im Gourmet-Schlösschen im Schlosshotel Freisitz Roith auf der Terrasse sitzt und über den Traunsee blickt, der versteht die spanischen Kreationen plötzlich ganz anders. Eine perfekte Harmonie – geradezu, als hätte man hier nur gewartet auf den Steirer, auf Günther Maier. Der „Gault Millau“ führt ihn als einen der Shootingstars des Jahres. Von 0 auf 15 Punkte, auf Anhieb zwei Hauben und somit der kulinarische Hotspot im Salzkammergut. Kein Wunder, wenn man sich das 7-gängige Tapasmenü auf der Zunge zergehen lässt. „Heilbutt mit zartem Orangenaroma und Artischockenrisotto“ gibt es da zu genießen. Oder „Geeiste Bohnencreme mit geräuchertem Thunfisch“. Den spanischen Weg haben in Österreich ja auch andere eingeschlagen. In einer derart reinen Form wie Maier zelbriert das aber kein Zweiter.
Fotos: Werner Krug, Schloss Freisitz Roith, beigestellt
