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Der Löwe von Schruns – wer Gustav Jantscher in die Augen blickt, erkennt, warum der König der Tiere zu seinem Namensgeber wurde. Leidenschaft, Feuer und Ehrgeiz funkeln in diesen, wenn Jantscher über das Kochen spricht. Sein Reich ist die Küche des Gourmetrestaurants „Edel-Weiß“ im Montafoner Schruns, seine Insignien zwei „Gault Millau“-Hauben mit 16 Punkten und kompromissloser Perfektionismus.
Seit letztem Jahr ist der Löwe in Lauerstellung auf die dritte „Gault Millau“-Haube: „Mein erklärtes Ziel ist, der beste Koch Vorarlbergs zu werden. Vorerst.“ Denn der gebürtige Steirer setzt sich seine Ziele nur, damit er sie überflügeln kann. Mit etwas anderem als mit dem Besten gibt er sich nicht zufrieden, Stillstand kennt er nicht: „Meine Passion ist die Gourmetküche, es ist eine innere Geisteshaltung. Das Schönste für mich ist, für ein paar Leute auf höchstem Niveau kochen zu dürfen und immer einen Schritt weiter zu gehen.“
Angeheuert hat Jantscher daher aus Prinzip nur in Betrieben, die hochdekoriert waren. Stationen machte er bei Größen wie Hans Haas im „Tantris“ und bei Dieter Müller in dessen damaligen gleichnamigen Gourmetrestaurant im Schloss Lerbach in Bergisch Gladbach.
Beeindruckt hat den jetzigen Executive Chef des „Löwenhotels Schruns“ aber nur der Grandseigneur Müller und sein Lehrherr Ossi Zegg, damals haubendekorierter Küchenchef im „Hotel Maximilian“ in Serfaus. „Bei Ossi in der Küche hat es ‚klick‘ gemacht und ich verliebte mich in die Gourmetküche. Der große Respekt vor den Produkten und sein Umgang mit uns Mitarbeitern prägten mich enorm. Und Dieter Müller ist einer der wenigen Köche, die es wirklich verdienen, auf ein Podest gestellt zu werden.“
Fotos: Werner Krug
