Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Schöner kann man sich eine Ankunft in Istanbul kaum vorstellen. Beim Blick von der Galatabrücke verschmelzen Bäume und Minarette, Moscheen und Hügel miteinander und erscheinen im Kontrast zur untergehenden Sonne als rot illuminierter orientalischer Scherenschnitt. Die in Flammen gesetzte Begrenzung einer unglaublichen Stadt. Ich schaue den Brückenanglern zu, wie sie die winzigen Fischlein begutachten, die sie aus dem Wasser nach oben ziehen, und mache einen Bogen um die Menschenangler, die eine Brückenetage tiefer versuchen, Touristen in ihre Restaurants zu locken. Oben, gleich gegenüber dem Ausgang der Tünelbahn, mitten im Herzen der Istanbuler Oberstadt Beyoˇglu, empfängt mich Hacer Sayman, die Besitzerin des „Gasthofes zum Geier“ (Akbaba ’lı Meyhane) mit ihrem herzlichen Lachen und frischem, hausgemachtem Meze. „Willkommen im Paradies der Gaumenfreuden!“ Hacers Motto lautet: „Ein lachender Essigverkäufer macht bessere Geschäfte als ein Honigverkäufer mit saurem Gesicht.“
Sie gehört zu den seltenen Chefinnen Istanbuls, die zu all den leckeren Speisen immer eine Geschichte beitragen können. Egal, ob über das tscherkessische Huhn mit Walnüssen (Çerkez tavuˇgu), die armenische Humusspezialität Topik, die traumhaften Mangold-Bulgur-Sarmale oder das köstliche „Rezept der alten Jungfrau“, benannt nach dem darin enthaltenen, sonnengetrockneten Gemüse. Gerne auch in fließendem Deutsch. Hacer und ihr Lachen sollen mich fortan durch die Stadt begleiten.
Über den Bosporus
Im Restaurant „Çiya Sofrası“ schmecke ich mich stundenlang durch unerhört köstliche Speisen. Hier diese Bulgurbällchen – die Fukara Köftesi – mit Baumnüssen, Kreuzkümmel, Tomaten, Chili und Minze. Musas Kirsch-Kebab über Salat mit Granatapfelkernen und das geschmorte Lamm mit Quitten – einfach unglaublich. All das zerfließt einem regelrecht auf der Zunge. Weiter westlich von Istanbul nennt man den Gaumen auch Himmel des Mundes, ich weite diesen Begriff aufs Restaurant „Çiya“ aus und Musa strahlt. „Çiya“, ein kulinarischer Himmel, den sich auch Carlo Petrini von Slow Food niemals entgehen lässt, wenn er nach Istanbul kommt. Wenn man Musa, den Mann mit dem dichten Schnurrbart und den glühenden Augen, fragt, wann seine Leidenschaft für die Kochkunst begonnen habe, lächelt er und sagt: „Ich bin in einem Ofen geboren worden.“ Musa begleitet mich noch nach Üsküdar, wo man sich unweit des Fähranlegers im Sabit-Basar seinen fangfrischen Bonito (Palamut), Blaubarsch (Lüfer), Steinbutt (Kalkan) oder die rote Meerbarbe (Barbunya) selbst aussucht und von den drei Frauen Handan, Imre und Fikriye frisch zubereiten lässt. Empfehlenswert: die Hamsi, kleine knusprige Anchovis, die von den Istanbulern als Prinzen der Fische genannt werden.
Apropos Prinzen: Selbst bei einem schnellen Instant-Trip nach Istanbul sollte man sich einen Ausflug auf die Prinzeninseln nicht entgehen lassen. Mit dem Schnellboot erreiche ich die größte und schönste dieser Zauberinseln, Büyük Ada, in einer halben Stunde, lasse mich in einer verzierten Kutsche durch dichte Pinienwälder fahren und schaue mir oben auf einer Anhöhe das größte Holzhaus der Welt an (ein Geheimtipp!).
