Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Vorbereitung: Das Olivenöl auf 60 Grad erhitzen und das Currypulver einrühren und in ein Marmeladeglas einfüllen und auf die Fensterbank stellen. Die Erdbeeren karamellisieren, mit Apfelessig und Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Den Spargel schälen und in 4 bis 5 Zentimeter große Stücke schneiden. In ein Einweckglas schlichten und mit der Erdbeer-Essig-Marinade bedecken und verschließen.
Zubereitung:
Den Löwenzahn mit dem Estragon, der Schalotte, Knoblauch, 1 EL Apfelessig, Traubenkernöl und Gemüsefond zu einer feinen Emulsion verarbeiten und auf einem Teller anrichten. Den Butterfisch auf die Emulsion setzen. Den Spargel abtropfen lassen und neben dem Fisch anrichten. Nun das Olivenöl mit Curryaroma sparsam einsetzen und einige Tropfen auf dem Teller verteilen und mit Erbsenkresse garnieren.
