Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Ich musste Heinz Winkler wieder einmal einen Besuch abstatten. Seit ihm der Guide Michelin den dritten Stern weggenommen hat, schaffte ich es nicht mehr zu ihm nach Aschau. Also war es wieder einmal an der Zeit für einen kulinarischen Abstecher nach Bayern.
Und augenscheinlich hat sich seit meiner letzten Visite nichts verändert. Heinz Winkler empfängt uns persönlich am Eingang und lässt uns im Gastgarten einmal ein Glas Champagner genießen. Und dann kam er: Fabrice Kieffer, Winklers genialer Sommelier und Gastgeber. Groß, schwarze Haare, perfekt sitzender Anzug und ausgestattet mit einem leichten und wohlklingenden französischen Akzent. Typen wir er fehlen in den meisten Restaurants ganz einfach. Mit Charme und Witz bedient er uns und begeistert über Generationen hinweg. „Ein schwarzer Rebensaft aus Kalifornien darf es sein?“, fragt er unseren Sohn und kredenzt ihm seine georderte Cola.
Wir bestellen das 5-gängige Mittagsmenü mit Weinbegleitung, ausgewählt von Kieffer. Eine perfekte Kombination. Zu „Carpaccio vom Thunfisch Blue Fin mit Limetten-Ingwer-Marinade“ empfiehlt uns Kieffer etwa einen 2008 Pouilly Fumé „L’Arret Buffate” von Tinel-Blondelet aus Loire. Fabrice Kieffer erklärt, warum er genau diesen Wein ausgesucht hat und wie er mit dem Thunfisch harmoniert. Informativ und immer mit einem Augenzwinkern, nie jedoch mit erhobenem Zeigefinger. So setzt sich das Spiel von Winklers ausgezeichneter Küche mit den besten Tropfen perfekt fort. Würde Michelin für einen Maitre Sterne verleihen – Fabrice Kieffer hätte drei verdient. Egal, ob Heinz Winkler nun einen Stern weniger hat. Wir erlebten in Aschau einen Nachmittag der Sonderklasse.
Kirchplatz 1
D-83229 Aschau im Chiemgau
Tel.: +49 (0)8052/17 99 0
Fax.: +49 (0)8052/17 99 66
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www.residenz-heinz-winkler.de
Jürgen Pichler
