Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Kein Platz im Ikarus ist begehrter als der in der Küche am Chefs Table. Wir hatten im November das seltene Glück, genau dort das Menü des Gastkochs Grant Achatz zu genießen. „Molekulare Einflüsse“, bereitete uns Ikarus-Küchenchef Martin Klein vor. Und er sollte Recht behalten. Doch was auf Steinplatten, Tellern, aufgespannt auf einem Draht oder ruhend auf einem Luftkissen daherkam, war mehr als bloß Molekularküche.
Achatz, ein durchgeknallter Typ aus Chicago, kreiert Gerichte, die Namen tragen wie „Schwarzer Trüffel, explosion, romana salat, parmesan“ oder „Hummer, popcorn, mango, curry“. Die meisten Zutaten in veränderter Textur, im Zusammenspiel ein harmonisches Geschmackserlebnis. Klitzekleiner Wermutstropfen: Die Weinbegleitung stimmte man auf das Herkunftsland des Starkochs ab. Man hätte aber mehr Rücksicht auf die Gerichte nehmen sollen.
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Michael Pech
