Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Erst wenn die Hände so richtig schmutzig sind, ist Frank Buchholz glücklich – zumindest wenn es sich um die Hände des Herrn Steins handelt.
Der Landwirt bearbeitet den Acker hinter dem Restaurant „Buchholz“ im Mainzer Stadtteil Gonsenheim. Dort zieht er das Gemüse und die Wildkräuter, die der Sternekoch verwendet. „Mein Traum ist es, dass ich unabhängig von allen Lieferanten die Produkte meiner Menüs zu Verfügung habe“, sagt Buchholz. Und aus diesem Grund gibt es auch den Herrn Stein sowie zwei Fischer in Bingen und Worms, die aus den Nebenarmen des Rheins Flusskrebse und Zander fischen und eine eigene Rinderzucht. „Die Basis für eine richtig gute Küche liegt im Geschmack der Zutaten. Also ist es nur logisch, dass ich wissen möchte, wo alles herkommt.“ Da kann es dann auch mal sein, dass einer seiner Jungköche Tomatensamen setzen muss, damit er versteht, was eigentlich verarbeitet wird. Ungewöhnlich, aber effektiv. Und weil es daheim immer noch am besten schmeckt, setzt Buchholz eben auf das, was in Rheinland-Pfalz wächst und blüht. In den kalten Monaten sind das Pastinaken, Schwarzwurzel, Rote Bete, Rosenkohl und Wirsing.
Fotos: Jan C. Brettschneider, Werner Krug, Farideh Diehl
