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Er ist der Antichrist der Molekularküche und dennoch gilt er als Wegweiser in die Zukunft. Autonarr, Kochdiktator und Klassikfan Heinz Winkler holte 21 mal drei Sterne.
Heinz Winkler wurde am 17. Juli 1949 in Brixen/Südtirol geboren. Nach seiner Hotellehre war er in Bozen sieben Jahre in verschiedenen Hotels und Restaurants in Deutschland, Frankreich, Italien und der Schweiz tätig. 1978 war Winkler ein Jahr bei Paul Bocuse. Von 1979 bis 1991 war Winkler als Nachfolger von Eckart Witzigmann Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris, hier wurde er von Michelin auch zum „Koch des Jahres“ gekürt und er erhielt seinen ersten Michelinstern. 1981 wurde er jüngster Dreisternekoch aller Zeiten. Für die Küche im Tantris erhielt Winkler außerdem 19,5 Punkte (4 Hauben!) im Gault Millau.
Aber erst mit der Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau fand er 1991 seine Berufung. Winkler kaufte den Riesenkasten aus dem 15. Jahrhundert um 750.000 Euro und investierte weitere
7 Millionen in ein Hideaway für Gourmets mit 32 Hotelzimmern. Hier trifft fast schon kitschiger Barock an klarliniger Sterneküche. Jean Paul Belmondo, Fellini, Larry Hagman, Reinhold Messner, Claudia Schiffer, Roberto Blanco und viele andere Stars und Prominente essen heute bei ihm. 3 Sterne und 4 Hauben sprechen für sich. Winklers Rezepte erscheinen manchmal fast provozierend kurz. Minimal Art könnte man sagen. „Den Könner erkennt man an dem, was er weglässt“, meint er.
2001 erhielt Winkler, der seit 1994 auch Commissaire Generale der internationalen Vereinigung von Spitzenköchen Eurotoques ist, für seine Verdienste um das Ansehen der deutschen Gastronomie im Ausland das Bundesverdienstkreuz. Seit Juni 2007 ist Heinz Winkler auch noch Küchenchef des Jeroboam im The Ritz Carlton Moskau.
Heinz Winkler schafft es zu begeistern, wo andere bloß langweilen, dabei ignoriert er die Moderne nicht, gedenkt aber von seiner klassischen Linie -der Harmonielehre verpflichtet- nicht abzuweichen.
