Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Zutaten für 4 Personen:
180 g gekochte Graupen, 0,6 l Gemüsebrühe, Weißweinessig, 500 g Lachsfilet aus der Mitte ohne Haut und Gräten,
200 g Pfifferlinge, 1 Tl Sherryessig, 2 fein gewürfelte Schalotten, fein geschnittener Koriander, 1 kleine Prise Muskat,
1/2 Tl Koriandersamen, 1/2 Tl Cayennepfeffer, 1 El Ahornsirup, Abrieb einer halben Biozitrone, 1 El Koriandergrün,
Olivenöl, Limettensaft, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker
Der Bayer ist der breiten Öffentlichkeit vor allem als charmanter Retter in der Not bekannt, denn als ehemaliger „Kochprofi“ und als Neo-„Küchenchef“ auf VOX versucht er, mit zwei Kochkollegen marode Betriebe vor dem Aus zu retten. Hinter dem Herd steht Martin Baudrexel in seinem stylishen Münchner Restaurant Rubico, wo er mit seiner Crossover-Küche begeistert. Sein kulinarisches Herz schlägt aber vor allem für Fisch, den er in seiner Zeit in Kanada lieben gelernt hat.
www.martinbaudrexel.de
Lageder, Chardonnay-Pinot Grigio biodynamique 2008
Dieser würzige, biodynamische Cuvée ist harmonisch mit Vorspeisen oder Fisch!
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