Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
- St. Moritzer gebratene Riesengarnele auf Gewürz-Schokoladen Guacamole
- Parfait von der Französischen Foie Gras mit Sauternesgelee
- Geräucherte Jacobsmuschel auf fruchtigem Cous Cous Salat
- Garnitur: Orangenchip, blauer Kartoffelchip, Daikonkresse, Meersalz, Rucola, Hibiskus- Balsamicoreduktion, Passionsfruchtsauce, Briochecrouton, Kerbel und Blüte
½ Avocado entkernen und pürieren, 1/2 Avocado in Würfel schneiden und zu dem Püree geben. Saft einer halben Limette sowie die Gewürz Schokolade untermischen. Die Riesengarnelen in Olivenöl mit Kräuternanbraten und auf der Guacamole servieren.
Geflügelfond, Cognac, Portwein mit den Pimentkörnern und dem Thymianzweig auf 2 dl reduzieren.
Die Foie Gras in den Mixer geben und mit der heißen Reduktion übergießen, mit ein wenig weißem Port und Pink Salt abschmecken. Durch ein Sieg streichen.
Die Sahne und das Eigelb zugeben und abschmecken. Im Dampf bei 85 Grad pochieren.
