Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Flusskrebse in Salzwasser und Kümmerl ca. 1,5 Minuten blanchieren, mit Eiswasser abschrecken. Einen Teil Blanchierwasser runterkühlen. Die Schwanzscheren abtresnen. Die Scheren ausbrechen, Gelenkknorpel entfernen bzw,. rausziehen, in kaltem Blanchierwasser aufbewahren.
Fond ansetzen
Die Karkassen und restlichen Schalen in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Butter dazu geben. Mirepois von Karotte, Lauch, Sellerie, Tomate, und Schalotte dazu geben und mit rösten. Tomaten bei, geben, ablöschen, Weißwein, Nolly Prat, Alkohol vollständig reduzieren! Fischfon ausfüllen, 1-2 Stunden Köcheln, Schaum abschöpfen. Passieren und Kalt stellen.
Pfifferlinge
Puzten, waschen und schleudern, auf Küchenpapier abtropfen und kalt stellen. Die Pilzabschnitte aufbewahren
Klärfleisch
Kalbsfleisch mit restlichen Karotten, Lauch und Sellerie wolfen. Pilzabschnitte, Dill, Petersilie, Eiklar dazu geben, vermengen, kalt stellen
