Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Der Guide der „Besten Österreichischen Gastlichkeit“ (BÖG) listet hochwertige Betriebe und Produzenten auf, die mit der Zubereitung von österreichischen Spezialitäten ein regionalspezifisches Profil zeigen.
Gratis zu bestellen unter: www.boeg.at
Im Moment gibt es in der Gastrobranche ein Schlagwort: Regionalität. Erkannt haben das einige aber schon lange bevor dieser Trend in Mode kam: die Beste Österreichische Gastlichkeit. Hier ihr Erfolgsgeheimnis.
Es gibt Modeerscheinungen und es gibt echte Trends, die anhalten. Im Moment scheint es so, als würde die Rückbesinnung auf die heimischen Produkte mehr sein als nur ein Strohfeuer für die allerneueste Zielgruppe.Und dann gibt es da noch zwei andere Kategorien: Vordenker und Nachfolger.
Kombiniert man nun den Trend zur Regionalität mit den Qualitäten eines Vordenkers, dann kommt man auf einen Namen: die BÖG, die Beste Österreichische Gastlichkeit. Diese erkannte bereits 1956, welche kulinarischen Ressourcen in Österreich verborgen liegen. „Seit vielen Jahren setzen wir uns für regionale Produkte ein, wir wollen die Regionen stärken und sprechen uns für mehr Heimat auf dem Teller aus“, erklärt Harald E. Meyer, der Geschäftsführer der BÖG, die Philosophie. „Bei allen unseren Mitgliedsbetrieben müssen zwei Drittel der Produkte in Küche und Keller aus der Region, beziehungsweise aus Österreich, stammen.“ 2009 sind das knapp 400 Betriebe zwischen dem Neusiedler- und dem Bodensee.
Fritz Tösch, BÖG-Bundesobmann im Burgenland und Inhaber des Landgasthauses am Nyikospark, weiß, warum der BÖG Guide von den österreichischen Betrieben und den nationalen und internationalen Gourmets so gut angenommen wird: „Ein großer Unterschied zu den anderen Guides ist, dass wir nicht werten. Wir bieten dem Gast eine Entscheidungshilfe. Unser Guide ist in drei Kategorien unterteilt: exklusiv, klassisch und bürgerlich. Hiermit wollen wir signalisieren, dass Qualität auf verschiedenen Niveaus möglich ist. Auch in einem Landgasthaus kann man ganz hervorragend essen.“ Denn das Aussehen oder eine Haube alleine machen noch keinen BÖG-Betrieb aus, vielmehr Folgendes: „Beim Betreten muss der Gast wissen, was ihn erwartet: ehrlich gelebte Gastfreundschaft und eine anspruchsvolle Küche auf Basis hochwertiger regionaler Produkte“, erklärt der Burgenländer.
Die gleiche Meinung vertritt auch ein Tiroler, nämlich Chris-toph Zangerl, Chef de Cuisine im Interalpen-Hotel Tyrol in Telfs: „Ich experimentiere gerne mit Elementen aus der Molekularküche und kombiniere sie mit der französischen Cuisine. Aber meine Produkte suche ich immer bei den Bauern aus der Region. Es ist erstaunlich, was man alles wiederentdecken kann!“
Zangerl ist nur einer der vielen Spitzenköche, der sich bereits seit Längerem der Vielfalt der österreichischen Böden und Weiden bedient. Wie der Multigastronom Toni Mörwald, seines Zeichens auch Präsident der BÖG. „Wir leben in einem Schlaraffenland für Köche und somit auch für Gourmets. Genau das wollen wir in die Welt tragen. Kulinarische Destinationen zu kreieren und damit Gastronomen, Hoteliers und Produzenten eine Plattform für ihren gemeinsamen Auftritt zu bieten, ist unser Ziel“, erläutert der kreativer Mastermind.
Harald E. Meyer hat den nun laufenden Run auf regionale Produkte kommen sehen: „Irgendwann besinnen sich alle wieder auf das Gute, und das liegt ja auch sprichwörtlich nahe. Aufgrund unserer Pionierarbeit auf dem Gebiet können sich Feinschmecker auf unseren Guide verlassen. Wir decken ein breites Spektrum der kulinarischen Landschaft Österreichs ab und bieten so einen Querschnitt durch die Gastronomieszene des Landes.“
Gastlichkeit in familiärer Atmosphäre seit über 600 Jahren, Tradition und heutiger Anspruch werden hier harmonisch verbunden. Dorf 4, 5301 Eugendorf, Tel.: +43 (0)62 25 / 82 05, hotel@holznerwirt.at, www.holznerwirt.at
An der südsteirischen Weinstraße gelegen, erinnert das Ambiente leicht an ein Restaurant in der Toskana. Fötschach 9, 8463 Leutschach,
Tel.: +43 (0)89/ 21 20 0, info@kaesehof-abel.at, www.kaesehof-abel.at
Werner Oppitz zaubert seinen Gästen in malerischer Umgebung feinste Spezialitäten auf den Teller. Kremserstraße 8, 3730 Eggenburg, Tel.: +43 (0)29 84 / 35 31, info@oppitz.at, www.oppitz.at
Die vielfach ausgezeichnete Küche ist über Landesgrenzen hinaus bekannt. Auch die große Auswahl an heimischen und internationalen Spitzenweinen lockt die Gäste an. Dorf 11, 6764 Lech am Arlberg, Tel.: +43 (0)55 83 / 22 06 0, info@postlech.com, www.postlech.com
2-Haubenküche und Zimmer zum Einziehen. Rundum ein Top-Haus.
Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, 6410 Telfs-Buchen/Seefeld, Tel.: +43 (0)50 80 /93 0, reservation@interalpen.com, www.interalpen.com
Klassisch und gutbürgerlich präsentieren sich Restaurant und Küche. Mitten in der Wiener Innenstadt trifft sich hier das bunt gemischte Publikum. Schottengasse 7, 1010 Wien, Tel.: +43 (0)1 /533 93 81 12, office@leupold.at, www.leupold.at
Herzlichkeit, Kompetenz und Engagement werden bei Familie Bachler großgeschrieben. Auch auf Regionalität wird großer Wert gelegt. Silberegger Straße 1, 9330 Althofen,
Tel.: +43 (0)42 62 /38 35, restaurant@bachler.co.at, www.bachler.co.at
Das Landgasthaus überzeugt mit seinem anregenden Stilmix aus Historie und Avantgarde. Untere Hauptstraße 59, 7100 Neusiedl am See,
Tel.: +43 (0)21 67/402 22, landgasthaus@nyikospark.at, www.nyikospark.at
Nach einem Besuch in der Therme Laa ist eine Stärkung im nahegelegenen Gasthaus Weiler genau das Richtige. Regionsbezogene, aber moderne Weinviertler Küche. Staatsbahnstraße 60, 2136 Laa an der Thaya am See, Tel.: +43 (0)25 22 / 23 79, martin.weiler@direkt.at, www.weilerlaa.at
Tradition trifft Moderne: Auf der Speisekarte finden sich Produkte aus den oberösterreichischen Genussregionen und Spezialitäten der Region. Neustraße 29, 4522 Sierning, Tel.: +43 (0)72 59 / 23 19 0, office@forsthof.at, www.forsthof.at
Text: Katharina Wolschner
Fotos: Werner Krug, Bög, www.seymann-film.at, Michael Himml, beigestellt
