Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl scharf anbraten. Einen Thymianzweig und die zerdrückten Wacholderbeeren und den Knoblauch hinzufügen und für 6 bis 7 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und „durchziehen“ lassen.
Die Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen. Flüssigkeitsanteil immer wieder reduzieren lassen und mit Spargelfond aufgießen, bis der Reis die richtige Garzeit und Konsistenz erreicht hat (etwa 15 Min.). Nun den rohen grünen Spargel fein pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der Butter unter das Risotto heben und mit Salz würzen. Die Karotten zurechtschneiden, blanchieren und abschrecken. Die Karotten in Butter, Salz und Zucker schwenken.
Das Lamm aufschneiden und die Tranchen mit Knochen auf das Risotto setzen und die Fingerkarotten platzieren.
