Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
250 g Polarsaibling,
1 Avocado, 30 g SteirerKren, etwas Verjus (saurer Traubensaft), 20 g Tapioka grün, 20 g Tapioka weiß,
15 g Zucchini mit der Schale, 15 g roten Paprika,
15 g gelben Paprika,
15 g Jungzwiebelringe,
15 g Birnen,
15 g Gurken von der Schale, 1 Ei, geschnittenen Schnittlauch, 1/4 Bund Kerbel, Fleur de Sel
Die Haut von dem Polarsaibling abziehen, entgräten und fein zu einem Tatar schneiden. Das Tatar mit dem klein gehackten Kerbel und dem Fleur de Sel versetzen und abschmecken. Die Avocado fein hacken und anschließend glatt rühren. In die Avocadocreme den SteirerKren® zugeben und mit Fleur de Sel kräftig abschmecken.
Die Tapioka kochen und abschrecken. Die Zucchini, den roten und den gelben Paprika, die Birnen und Gurken klein würfelig schneiden und mit Verjus, dem geschnittenen Schnittlauch und Fleur de Sel marinieren. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und bis zum Anrichten beiseite abstellen.
Zum Servieren die Avocadocreme in die Mitte des Tellers platzieren, den Tapiokasalat zentriert daraufgeben und zuletzt das Polarsaibling-Tatar hinaufsetzen. Wahlweise mit einem Kerbelblatt garnieren.
Le Ciel im Grand Hotel, Wien (A)
www.leciel.at
Für die dynamische Powerfrau ist es das Größte, ihre Gäste mit ausgefallenen Kombinationen zu begeistern und mit neuen, ausgetüftelten Ideen zu überraschen. Und das gelingt ihr im Le Ciel im Grand Hotel in Wien auf höchstem Niveau, denn dort erkochte die aparte Küchenchefin 2 Gault-Millau-Hauben.
Fotos: Peter Baier
