Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
700 g Kalbsfilet, 120 g altbackene Semmelwürfel, Butter, 2 kleine Schalotten,
200 ml Milch, 2 EL SteirerKren® für den Semmelkren sowie 130 g SteirerKren® zusätzlich, 1/8 l Rinderbrühe,
4 cl Noilly Prat, 2–3 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer, frisch geriebene
Muskatnuss, 70 g Parmesan, Rosmarinzweig, 3 kleine vorgegarte Rote Beten, etwas Rapsöl
Für den Semmelkren die Schalotten glasig dünsten, die Semmelwürfel dazugeben und mit Milch übergießen. Einreduzieren, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 EL SteirerKren® unterziehen und in Spritzbeutel abfüllen. Für die Krensauce die Rinderbrühe mit Noilly Prat einreduzieren, Crème fraîche und 50 g SteirerKren® zugeben und aufmixen. Für das dekorative SteirerKren®-Parmesanblatt 80 g SteirerKren®, den Parmesan vermengen und 4 Kreise auf ein Blech mit Backpapier auflegen. Bei 180 Grad etwa 6 Minuten goldgelb backen. Das Kalbsfilet an beiden Enden anschneiden.
Mit einem Kochlöffelstiel durch die Länge des Filets eine Öffnung drücken und den Semmelkren einfüllen, die Enden verschließen. Das Filet anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Rosmarinzweigen in eine Kasserolle geben und bei 180 Grad für 12 bis 14 Minuten ins Bratrohr schieben. Anschließend bei 75 Grad ruhen lassen. Rote Beten in dünne Scheiben schneiden, mit Rapsöl bestreichen und mit Muskat würzen und bei 200 Grad kurz erhitzen. Das Kalbsfilet schräg anschneiden und auf Carpaccio anrichten, mit der Krensauce nappieren und mit dem SteirerKren®-Parmesanblatt dekorieren.
4u2catering & production, Königsbrunn (D)
www.4u2catering.de
Dieser Österreicher revolutioniert Bayern! Mit seinen ausgefallenen Rezepten, wie den Weißwurst-Brezn-knödel überzeugt er die Gourmets. Günter Grossegger ist kulinarisch bodenständig geblieben, verwendet er doch immer einfache Grundprodukte. Was er allerdings daraus macht, kann als Höhenflug bezeichnet werden.
Fotos: Peter Baier
