Thomas M. Walkensteiner

Thomas M. Walkensteiner ist Küchenchef im prachtvollen Hotel Schloss Fuschl und zählt mit seiner mit 1 Michelin-Stern und 3 Hauben gekürten „Imperial-Küche“ zu den besten Köchen Österreichs. Als Künstler hat er das prunkvolle Schloss zum Gesamtkunstwerk erhoben. In Lustenau geboren, aufgewachsen und zur Schule gegangen, hat er dort auch seine ersten Schritte in der Küche gemacht. Begonnen hat Walkensteiner in einem ganz einfachen Restaurant in Vorarlberg, wo er seine Lehre machte. Zwischen 1985 und 1994 folgten prägende Jahre in renommierten Haubenrestaurants. Erst ging es ins Korso nach Wien, dann zu den Drei Husaren, später folgte eine bedeutende Zeit im Aubergine in München, wo Thomas M. Walkensteiner in Eckhart Witzigmann seinen Meister fand. „Er hat mir durch seine extremste Konsequenz gezeigt, wie es ausschließlich gehen kann. Ich lernte, dass die Basis – egal, was ich mache – immer in der einfachen Küche zu Hause ist. Darauf aufbauend wird alles verfeinert, bis es in der höchsten Klasse der Küche seine Perfektion findet.“ Nach weiteren Zwischenstopps in Wien und im Rheingau sowie einem Bündel neuer Erfahrungen in der Tasche zog es den jungen Walkensteiner nach Japan. Asien versprühte seinen Charme und begann ihn immer mehr zu verzaubern und auch nachhaltig in seinem Kochstil zu beeinflussen. Nach seiner Zeit in Osaka ging es nach Bangkok ins Oriental, um später, asiatisch bereichert, wieder nach Europa, genauer an die Côte d’Azur, zurückzukehren. 2003 ging es schließlich als Küchendirektor ins Hotel Schloss Fuschl.
Seine Stärken sind das Aufspüren erlesener Zutaten sowie das Experimentieren mit (fremden) Geschmacksnuancen. Jede seiner Speisen ist ein Gesamterlebnis. Er veröffentlichte auch bereits ein Kochbuch, das „Anti Aging Kochbuch Nr. 1“.