Winterurlaub auf höchstem Niveau!
Alles aus einer Hand für den ultimativen Skispass in Obertauern: Pure Winterfreuden & besondere Angebote erwarten die Urlauber bei Lürzer Ferien in der schneesicheren Skiregion im Salzburger Land.
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Lachse sind mittelgroße Fische aus der Familie der Forellenfische (Salmonidae).
Bestimmte Lachsarten wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süßgewässer, wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren Laichplätzen im Oberlauf der Flüsse auch Hindernisse wie niedrigere Wasserfälle überwinden. Sie müssen sich bei ihrer Wanderung vom Salz- zum Süßwasser auch physiologisch an die unterschiedlichen Salzkonzentrationen anpassen (Osmoregulation).
Der wesentliche Bestandteil dieser Flüssigkeit ist Salz und unterscheide sich somit von der Beize. In der Fleischerei wird die Lake aus Nitritpökelsalz hergestellt und bewirkt eine Umrötung.
(aus franz.) Fleischstücke mit Spickspeck oder Gurken, Karotten und Sellerie durchziehen. Dazu wird ein Spezialwerkzeug, ein so genannter Spickstab verwendet.
Eine alkalische Lösung, die zusammen mit Natron zur Herstellung von Laugengebäck verwendet wird.
Ist ein Weizenkleingebäck, das vor dem Backen mit Natronlauge behandelt wurde.
Um eine sämige Konsistenz zu erhalten werden Suppen oder Saucen mit einer Mischung aus Sahne und Eigelb gebunden.
Fachbegriff für eine Schüssel in der Gemüse serviert wird.
(franz.) Bindemittel bestehend aus Eidotter, Obers oder Sauerrahm, Creme fraiche usw. und wird zum Binden von Brühen und Saucen verwendet.
Löschen bezeichnet den Vorgang wenn heißes Kochgut kalt aufgegossen wird.
