Winterurlaub auf höchstem Niveau!
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Wacholder stammt aus Osteuropa. Er wird traditionell für Sauerkraut, Marinaden und Wildgerichte verwendet. Seine ätherischen Öle wirken entwässernd.
Bezeichnet den Vorgang bei dem unerwünschte Stoffe in Lebensmittel, z.B. Bitterstoffe, durch das Einlegen in frisches Wasser ausgeschwemmt werden. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Stoff den Geschmack nicht mehr beeinflusst.
Weinbrand ist ein, durch Destillation von Wein gewonnener, Branntwein dessen Alkoholgehalt mindestens 36 % Volumenprozent Alkohol beträgt.
Viele Weinbrände (wie z.B. Congnac, Armagnac oder Asbach Uralt) sind unter dem Namen ihres Herkunftsgebiets bekannt.
Bezeichnung für einen Backteig der unter Verwendung von Wein hergestellt wird.
Bezeichnung für eine spezielle Art des Kochens für alle Gemüsearten aber auch für Fisch- und Fleischarten, die im Endprodukt weiß erscheinen sollen. Hierbei wird dem Kochwasser Milch, Zitronensaft, Essig und Fett zugesetzt um dieses Ergebnis zu erreichen.
(engl.) Bezeichnung für einen Garstufe und bedeutet „Gut durchgebraten“. Das Fleisch ist also völlig durchgebraten und gibt nicht mehr nach. Diese Garstufe ist vor allem bei Geflügel und bei möglicherweise bakteriell befallenem Fleisch äußerst sinnvoll.
Bezeichnung für einen Stab aus gehärtetem Stahl oder Keramik, der zum Nachschärfen der Messer dient.
Ist ein gebogen gestaltetes Messer mit zwei Griffen. Durch wiegende Bewegungen werden damit Lebensmittel zerkleinert.
Als Wiener Masse wird eine Biskuitmasse bezeichnet, die zusätzlich Fett enthält.
Bedeutet die Speiseöle so zu behandeln, dass sie auch bei Kälte klar bleiben. Beim Winterisieren werden die leicht erstarrenden Moleküle entfernt, sodass das Öl auch bei der Kühlung klar bleibt.
Die Zerkleinerung von Lebensmittel mit dem Fleischwolf, wobei durch die Wahl der Lochscheiben unterschiedliche Feinheitsgrade bestimmt werden können, nennt man Wolfen.
englische Würzsauce mit den Zutaten Essig, Anchovis, Tamarinde, Knoblauch, Melasse, Pfeffer und Ingwer.
Bezeichnung für Gemüse, wie Knollensellerie, Karotten, Lauch, Petersilie und Zwiebeln, das bei der Zubereitung einer Suppe mitgekocht wird.
