Die Stars sind seine Fans: Tom Hanks, Roger Moore, Michael Douglas, die Königin von Spanien, Thomas Gottschalk, Sabine Christiansen, Boris Becker, Iris Berben, Gerhard Schröder, Angela Merkel & Co. Speisen bei Michael Hoffmann im Margaux in Berlin. Das Restaurant ist Gralshüter der klassischen Moderne. „Cuisine Avantgarde Classique“ nennt Hoffmann seine Küche. Von der Wortbedeutung her eine paradoxe Gegenüberstellung, die er sich als Markenzeichen schützen ließ. Hoffmann kocht auf Basis der klassisch französischen Küche Dinge, die nur er so kochen kann. Zu seinem Verständnis von Klassik gehört auch Traditionsbewusstsein. Er streichelt in einer Käserei die Laibe, fährt auf einem Fischkutter in die Bretagne, kostet sich durch süße Sünden in einer Konditorei, schwitzt schon mal bei einer Olivenernte und ist mit den Lobsterfischern in Maine unterwegs. Michael Hoffmann nimmt die Produktrecherche vor Ort äußerst wörtlich ... Den Aufwand für seine Produkte betreibt Michael Hoffmann mit missionarischem Eifer. Er verwendet keine Gewürze, sondern Kräuter. Das einzige Gewürz, das bei ihm Gnade findet, ist Salz. Unter anderem besitzt er zehn Kartoffelsorten, 20 Tomatensorten und 40 verschiedene Kräuter.
Seine Rezepte hat er fein säuberlich mit Füllfeder aufgeschrieben, illustriert mit seinen Zeichnungen, die er elegant auf das Papier setzt. „An die 500, 600 werde ich insgesamt schon haben.“ Einige davon kann man auch im Restaurant im XXL-Format studieren – wie in einer Galerie an der Wand, nur mit Kreide auf eine schwarze Schiefertafel statt auf Leinwand gebannt.
Die tiefsten Spuren in seiner Küchenlinie hinterließ Eckart Witzigmann. Zweimal kochte Hoffmann Seite an Seite mit dem Großmeister im legendären Aubergine in München, dem ersten Drei-sternerestaurant Deutschlands. Seit 2000 kocht Hoffmann nun in Berlin, seit vier Jahren führt er das Margaux selbstständig. 3 Hauben und ein Stern zieren seine unglaubliche Leistungen.