Heinz Jun. Reitbauer

Heinz Reitbauer jun. führte die beiden Steirereck-Betriebe in Wien und vor allem am Pogusch in ungeahnte Höhen. Am Pogusch baute er knapp 10 Jahre lang die steirische Gemütlichkeitsoase auf, sogar mit dem Hubschrauber wird der Pogusch mittlerweile hordenweise von Promis bereist. Das Landfeeling muss Reitbauer aber auch im Wiener Steirereck, das sein Vater Heinz Reitbauer sen. vor vielen Jahren zu einer Institution machte (Helmut Österreicher erkochte 4 Hauben und 2 Sterne), nicht vermissen: „Ich schaue genau in den Stadtpark, also lasse ich mich von der Natur inspirieren und bringe sie auf den Teller.“
1970 geboren, wollte Heinz Reitbauer jun. nicht im Betrieb seiner Eltern seine Ausbildung genießen, daher verdiente er sich bei den Gebrüdern Obauer in Werfen seine Sporen, bei Alain Chapel in Lyon (dafür musste er sich sieben Mal bewerben) und im Restaurant Mosimann in London. Dazwischen absolvierte er Praktika bei Joel Robuchon in Paris, im Hotel Oriental in Bangkok und im Restaurant Spago in Los Angeles. Nun ist er Patron im Steirereck in der Meierei in Wien und wurde erneut mit drei Hauben belohnt.
Das Steirereck in Wien ist tatsächlich so etwas wie ein Gesamtkunstwerk, das sich in einer Villa im Stadtpark über zwei Stockwerke ausbreitet. Zu ebener Erde die Meierei, ein eigenes Käse-, Mehlspeisen- und Milchlokal (auch mit Stutenmilch). Im ersten Stock das Restaurant mit roten Stühlen, Goldfarben an den Wänden und herrlichem Blick in den Park. In der Meierei gibt es einfachere Gerichte – Taubenhaxel statt Taubenbrust zum Beispiel. „Von Armani will man hin und wieder auch nur ein Halstuch und nicht gleich einen Anzug“, meint Reitbauer jun. Und: „Nicht ich als Koch soll dabei im Rampenlicht stehen, sondern das Geschmackserlebnis.“ Neue Interpretation klassischer Geschmacksharmonien stehen bei seiner Küche klar im Vordergrund. Genauso wie das Ziel der vierten Haube.