Eigentlich "Guide Hachette des Vins", ein unabhängiger und umfassender Weinführer, der jedes Jahr komplett neu geschrieben wird.
Bezeichnung etwas fein zu hacken.
Bezeichnung für Schinken bzw. Keule.
Feinfaschiertes gekochtes Kalb-, oder Geflügelfleisch. Wird mit Fond und Obers fertig gestellt. Typische Speise der Diätküche.
Dabei handelt es sich um kleine Zierspießchen.
(franz.) Wohlgeruch. Bezeichnung für abgelegene Wildteile, die dadurch ihren typischen Wildgeruch und ein schillernd grünliches Aussehen erhalten.
Ein Plastikschaber, der in verschiedenen Formen und Größen erhältlich ist, wodurch er sehr universell eingesetzt werden kann.
(franz.) Französische Bezeichnung für die Vorspeise
(franz.) Koch der für die Vorspeisen verantwortlich ist.
spanische Spezialität: Rohe Fischeier vom Seehecht, Kabeljau, Thunfisch oder Steinbeißer werden gesalzen, gewaschen, gepresst und luftgetrocknet. Roh, oft mit Mandeln oder Trockenfrüchten serviert.
darunter versteht man die Innereien (Leber, Magen, Herz) sowie die Kleinteile wie Flügel und Hals eines Huhns.
Hummus ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen, Sesammus (Tahini), Zitronensaft und Gewürzen wie Salz, Knoblauch und Kreuzkümmel hergestellt wird.