aus der indischen Küche: Rohrzucker aus eingedicktem Zuckerrohrsaft
Jalapeños sind kleine bis mittelgroße Chilis und wichtiger Bestandteil der Tex-Mex-Küche. Sie werden oft mit Käse gefüllt, paniert und gebacken und als Vorspeise serviert.
In Joul (J) bzw. Kilojoule (kJ) wird der Energiegehalt der Nährstoffe angegeben. 1 kJ entspricht 0,24 kcal (Kilokalorien).
In feine Streifen geschnittenes Fleisch oder Gemüse, das sich gut als Suppeneinlage und als Garnierung für viele Gerichte eignet.
frz. für Saft. Allerdings der Saft von Knochen und Bratenstücken, der für Saucen unverzichtbar ist. Eine Jus kocht man nicht, tatsächlich ist ein Ansetzen (leichtes Anbrennen) der Knochen und Gemüse erwünscht, um Farbe und Röststoffe zu gewinnen, die einer Jus den unverwechselbaren Charakter im Geschmack und Aussehen verleihen