Bezeichnung für die Eigenschaft von Lebensmitteln Wasser aufzunehmen und dabei an Volumen zuzunehmen.
Pektine und Hemizellulosen sind wasserlösliche Ballaststoffe, die den Stoffwechsel beeinflussen. Quellstoffe kommen in Obst, vor allem in Äpfeln vor.
(franz.) Bezeichnung für kugelförmig oder längsoval/elliptisch geformte Beilagen aus unterschiedlichen Rohstoffen, z. B. Farcen, Kartoffeln, Grießbrei.
(franz.) Es handelt sich um einen, in einer runden flachen Form gebackenen, herzhaften Kuchenteig mit einer würzigen Füllung bzw. Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält.