Winterurlaub auf höchstem Niveau!
Alles aus einer Hand für den ultimativen Skispass in Obertauern: Pure Winterfreuden & besondere Angebote erwarten die Urlauber bei Lürzer Ferien in der schneesicheren Skiregion im Salzburger Land.
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(franz.) Auswahl. Die Gäste können aus mehreren Varianten frei wählen.
(franz.) Essen zur freien Wahl und soviel man mag z.B. an einem Buffet.
(franz.) Zusammenstellung einer Speisenfolge anhand einer Speisekarte. Der Gast wählt von der Karte aus.
(franz.) nach Art der Müllerin. Das bedeutet das Fleisch oder der Fisch wird vor dem Braten in Mehl gewendet.
(franz.) Das Gericht liegt nicht "trocken", sondern "schwimmend" in einer Sauce aus dem eigenen Sud auf dem Teller (Fisch, Meeresfrüchte).
(franz.) auf den Punkt. Bezeichnung für eine Garungsstufe, die ein optimales Aussehen und eine optimale Zubereitung darstellt. Für viele Lebensmittel ist die Zubereitung „am Punkt gebraten“ die beste Zubereitungsform. Besonders für Schweinsfilet oder Rindsfilet ist diese Garungsstufe geeignet. Ein auf den Punkt gebratenes Fleisch hat noch einen rosa Kern.
(franz.) Meint sowohl ein Gericht, das kurz nach der Bestellung frisch zubereitet wird, wie auch „Kurzgebratenes“.
(franz.) Bezeichnung für Geflügelklein oder Geflügelabschnitte für Fonds, Suppen, Jus oder Soßen.
Ein Teig wird bei starker Hitze so lange mit dem Holzlöffel umgerührt, bis er sich vom Topf löst. Dabei verdampft die überschüssige Flüssigkeit.
Gegartes, abgetropftes und abgegossenes Gemüse wird über einer heißen Herdplatte geschwenkt.
Als Deglacieren (franz.) oder Ablöschen bezeichnet man das Hinzugeben von Flüssigkeiten (Fond oder Brühe) zu einem Bratensatz, um eine Soße herzustellen.
Der nach dem ersten Aufkochen entstandene Eiweißschaum, von Suppen, Brühen und Saucen wird mit einem Schaumlöffel abgeschöpft.
Gekochtes oder kurz Pochiertes wird aus dem Kochwasser direkt in Eiswasser gegeben oder kurz mit kaltem Wasser abgespült. Dies verhindert ein Verkleben von z.B. Reis oder Teigwaren.
Suppen und Saucen werden mit einem Bindemittel versetzt und erhalten dadurch eine sämige Konsistenz.
Ajowan ist ein indisches Gewürz und kommt aus der gleichen Pflanzenfamilie wie Petersilie und Kreuzkümmel. Die Samen gleichen jenen der Petersilie oder des Sesams, schmecken aber ähnlich wie Thymian.
Amchur ist eine getrocknete grüne Mangofrucht, meist in Pulverform erhältlich, die als saures Würzmittel in Indien Verwendung findet.
(franz.) Mundvergnügen. Ein Appetithappen in gehobenen Restaurants, der die Kunstfertigkeit des Kochs unter Beweis stellen soll.
(franz.) Ein appetitanregendes Snack-Häppchen, das z.B. vor der Suppe serviert wird.
Sammelbegriff für Produkte aus kleine Fischen, z.B. Sardinen, Sardellen, Heringe.
Anis stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und war schon früh wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung bekannt. Bei uns wird er als klassisches Weihnachtsgewürz verwendet. Im Mittelmeerraum wird er bei Schnäpsen wie Ouzo, Pernod und Raki verwendet. Anis hat durch den Wirkstoff Anethol auch eine heilende Wirkung. In Form von Magen- und Darmtees hilft er z.B. auch gegen Bauchschmerzen.
Zwiebeln oder Schalotten werden in Butter ohne Farbe leicht angeröstet und werden für helle Soßenansätze, Gemüsezubereitungen sowie als Basis für Schonkostspeisen verwendet.
(aus franz.) Bezeichnung für die Organisation und Durchführung der „Á LA CARTE “ ,aber auch für die Menübestellungen beim Mittags und Abendservice.
Ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen getrunken wird. Soll appetitanregend wirken.
(aus franz.) Das oftmalige Übergießen von Bratenstück mit dem gebildeten Bratensaft. Dadurch bräunt sich das Bratenfleisch, wird knusprig und der verbleibende Naturjus wird konzentriert und geschmackvoll.
(oder auch Sülze) Ist ein Gelee, das aus Fleisch oder Fisch hergestellt wird. Gemüse, Pilze, Fleisch oder Früchte werden schlussendlich in Aspik eingegossen.
(franz.) Metallspieße für diverse Spießgerichte. In der gehobenen Küche werden Zierspieße (kunstvoll gestaltete Silberspieße) verwendet. Ebenso werden bei verschiedenen Fleischspeisen wie z.B. Mixed Grill Zierspieße zum Dekorieren verwendet.
(franz.) am Ofen. Gerichte, die im Ofen gebacken oder gebraten werden.
Die Knochen bei rohem oder gekochtem Fleisch sowie Geflügel werden restlos herausgelöst.
