Winterurlaub auf höchstem Niveau!
Alles aus einer Hand für den ultimativen Skispass in Obertauern: Pure Winterfreuden & besondere Angebote erwarten die Urlauber bei Lürzer Ferien in der schneesicheren Skiregion im Salzburger Land.
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Becherform aus Metall zum Garen von Puddings, Flans, oder zum Anrichten von Beilagen. Für bestimmte Desserts werden auch verschließbare Formen verwendet.
(franz.) Bezeichnung für ganze Fische. Werden im Ganzen gegart und meist vor dem Gast filetiert.
(aus franz.) Ablöschen von Bratenrückständen und Soßenansätzen mit Wasser, einem Fond, einer Suppen oder auch Wein. Dieser Vorgang sollte öfters wiederholt werden da der Bratensaft dadurch ohne Bindemittel samtig und gehaltvoll wird.
(aus franz.) Abschöpfung von überschüssigem Fett von Suppen, Saucen und Brühen.
(aus franz.) abschmecken, kosten. Eine geschmackliche Prüfung und Abstimmung von Speisen und Getränken.
Das Umfüllen von Wein aus der Flasche in ein Dekantiergefäß (Karaffe), um ihn von unerwünschtem Weinstein und Bodensatz („Depot“) zu trennen.
(aus franz.) aus der Form nehmen, stürzen. Es bedeutet, ein fest gegartes oder geliertes Gericht aus einer Form stürzen, indem es auf den Kopf gestellt wird. Z. B. bei der Herstellung von einer französischen Kräuter-Kalbsleberwurst.
(aus franz.) Trockenlegen. Speisen werden hierbei trocken getupft man lässt sie abtropfen.
Obst oder Gemüse wird hierbei an der Luft oder im Backofen, bei Umluft, getrocknet. Durch den fast vollständigen Entzug der Flüssigkeit werden die Lebensmittel haltbar gemacht.
Allgemeiner Begriff für formgebende Tätigkeit in der Küche. Erreichen kann man die mit einem Dressiersack, mit einer Bindschnur bei Fleischstücken oder mit einem Buntmesser.
(franz.) Dressierfähige Kartoffelmasse, die aus gekochten und passierten Kartoffeln, Butter und Eidotter, sowie Gewürzen oder anderen Zutaten wie Spinat, Kräuter, Pilze oder Schinken hergestellt wird. Diese Kartoffelmasse wird mit Eidotter bestrichen und gratiniert.
Wenn Fisch, Obst oder Gemüse in eigenem Saft oder in ein wenig Flüssigkeit, oft auch mit etwas Fett, gegart werden.
(franz.) Bezeichnung für feingehackte Zwiebeln, Champignons und Petersilie, die in wenig Butter zu einer pastösen Masse gedünstet werden. Wichtiges Hilfsmittel in der warmen Küche und wird für verschiedene Füllungen verwendet. In der feinen Küche wird Duxelles für Filet Wellington oder Filet Colbert verwendet.
