Winterurlaub auf höchstem Niveau!
Alles aus einer Hand für den ultimativen Skispass in Obertauern: Pure Winterfreuden & besondere Angebote erwarten die Urlauber bei Lürzer Ferien in der schneesicheren Skiregion im Salzburger Land.
Mehr über dieses außergewöhnliche Hotel erfahren Sie hier!
Etwas wird in konzentriertem Zuckersirup eingelegt und durchweicht.
Bezeichnung für einen Dekorschnitt mit einem Spezialmesser.
Vorsichtiges Bräunen von Kristallzucker für die Dessert- und Pralinenherstellung. Helles Karamel wird auch zum Glasieren von Gemüse verwendet. z.B. von Maroni und Zwiebeln.
Kardamom stammt aus Indien, Sri Lanka, Vietnam und Guatemala und gibt es als weiße, braune und edle grüne Körner. Die Kapseln enthalten Samen mit einem feinen zitronigen
frischen Duft. Die zerkleinerten Körner verfeinern indische bzw. orientalische Gerichte, sowie Curry-Mischungen, Brot und Sauerbraten.
Bezeichnung für das Gerippe von Geflügel, Krustentieren oder Fisch.
Flache bis halbhohe Kochtöpfe mit Deckel. Kupferkasserollen oder feuerfeste Porzellankasserollen mit Deckel werden als Anrichtegeschirr verwendet.
Der Kaviar ist gereinigter und gesalzener Laich (Eier, Rogen) von verschiedenen Stör-Arten (Knochenfisch), welche hauptsächlich im Schwarzen Meer, Asowschen Meer und Kaspischen Meer gefangen werden, z. B. Beluga, Osietra, Sevruga. Er wird auch „Schwarzes Gold“ genannt.
eine koreanische Nationalspeise, bestehend aus Chinakohl, Knoblauch und Chili und als Beilage Bestandteil jeder koreanischen Speise.
Beim Klären beseitigt man Trübstoffe aus Flüssigkeiten wie Brühen, Gelee oder Zuckerlösungen. Es gibt verschiedene Techniken: Filterpapier oder Passiertuch eignen sich insbesondere bei Fruchtsäften. Eiklar eignet sich bei Gelee, Abschäumen mit einem Sieb ist die beste Möglichkeit, Suppen zu klären.
Backrohr mit Umlufttechnik. Neuere Geräte erlauben kombinierte Garverfahren wie z.B. Dämpfen, Braten, Dünsten, Regenerieren, Variodampf usw.
Stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und kommt heute überwiegend aus Zentral- und Südamerika sowie dem Mittleren Osten. Die gemahlenen Samen werden zum Würzen von pikanten und süßen Speisen verwendet und finden sich auch in Curry-Mischungen wieder. Das Gewürz gilt als echter Muntermacher und Geheimtipp gegen Migräne.
Kreuzkümmel stammt aus dem Nildelta und verbreitete sich in den indischen und chinesischen Raum. Das Gewürz hat anders als der „normale Kümmel“ ein scharfes und pfefferartiges Aroma und sollte nur frisch gemahlen werden. Es ist unentbehrlich für Curry.
Die ätherischen Öle und Aromastoffe wirken positiv auf die Verdauung
Die Krume ist das, meist weiche, Gebäckinnere.
Kümmel stammt aus Asien und Europa und wird meist unzerstoßen zu Kohl, Käse, Brot oder Wurst verwendet. Leicht zerstoßen entfaltet er jedoch noch mehr Aroma.
Kümmel wirkt beruhigend auf Magen und Darm und beugt als Tee Bronchitis vor.
Kurkuma stammt ursprünglich aus Indien. Er würzt Currypulver und Worcestersaucen und passt in asiatische Gemüsepfannen und gibt Linsengerichten die typisch goldbraune Farbe.
Das Gewürz wird in Asien gegen Leberkrankheiten eingesetzt und fördert außerdem die Verdauung.
Der Begriff Kuttern kommt vom englischen "to cut". Beim Kuttern schneidet, zerkleinert und vermengt man u.a. Fleisch, Wurst, Pasteten oder Gemüsemassen.
