Achterdiek für Entdecker
• 3 Übernachtungen mit Frühstücksbuffet inkl. Sekt
• 1 Wertgutschein für die Beauty- und Wellness-Farm
• 4-Gänge-Menü aus Koßmanns Feinschmeckerküche
• Badefreuden in AchterdieksSaunen- und Badelandschaft
Sonntag-Mittwoch
Pro Person im DZ EUR 330.-
Eine Palette ist ein spachtelartiges Werkzeug, das in der Patisserie verwendet wird.
Vietnamesische Welsart, mild und saftig, das Fleisch ist weiß und fast grätenlos.
Überziehen einer Speise mit Mehl, Ei und Paniermehl.
Bezeichnung für kleine, dünne Pfannkuchen mit delikaten Füllungen. Sie werden meist als Vorspeise gegessen.
Bezeichnung für einen Spritzbeutel aus Papier.
(engl.) Ein Verfahren zur Bearbeitung von Reis, wobei Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten werden und die Kochfestigkeit gegenüber üblich geschältem Reis erhöht wird.
(franz.) Einer Pastete ähnelnde Gerichte aus einer feinen Farce aus Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, die mit Gelatine oder Eigelb gebunden werden. Parfaits werden vor dem Servieren gut gekühlt und gestürzt und sind klassischer Bestandteil kalter Büffets.
Darunter versteht man das Würzen mit einer aromatischen Flüssigkeit wie zB. Likör.
Bezeichnet das Befreien von Fisch, Geflügel oder Fleisch von unerwünschten oder nicht essbaren Teilen, wie zB. Haut oder Fett.
Lammkrone oder Lammkotelett werden zugepuzt, d.h. die Knochen werden mit einem kleinen Messer abgeschabt bis sie ganz glatt sind, alle Fettreste oder Fleischfasern und Flachsen werden weggepuzt um ein sauberes, exaktes Erscheinungsbild beim Anrichten zu erzielen.
Saucen, Suppen oder gegarte Naturalien und Farcen werden durch ein Sieb oder Tuch gestrichen.
Bezeichnung für ein Sieb oder einen Durchschlag.
(franz.) Französische Bezeichnung für einen Brandteig.
(franz.) Klassische Bezeichnung für Konditorei und deren Erzeugnisse.
(franz.) Zusammengerollte Fleischschnitzel oder Fischfilets, die meist gefüllt werden.
Abgeleitet von pays (= frz. für Land) bezeichnet es eine Schnittform „nach Art der Bäuerin", bei der Gemüse als Suppeneinlage in etwas größere Scheiben bzw. Blätter zerteilt wird.
Wird auch schwarze Trüffel genannt und ist in Südfrankreich, Norditalien und Spanien zu finden. Erntezeit von Dezember bis März.
Pfeffer stammt aus Indien, Malaysia, Indonesien und wird in Saucen verwendet. Frischer schwarzer Pfeffer passt auch zu Erdbeeren. Ähnlich wie Paprika und Chili enthält Pfeffer den verdauungsfördernden Stoff Capsaicin.
Stärkemehl aus den Knollen und Wurzeln tropischer Stauen z.B. Maniok, Bindemittel für Sauchen und Suppen
(engl.) Bezeichnung für flache Tortenform in der angloamerikanischen Küche sowie für flache Pasteten oder Kuchen mit Mürbteigabdeckung.
Wird auch weiße Trüffel oder der "Diamant unter den Trüffeln" genannt und kommt in Nord- und Mittelitalien vor. Die Piemonttrüffel besitzt ein weißes, marmoriertes Fleisch.
Piment stammt hauptsächlich aus Jamaika und ist in gemahlener Form Bestandteil von Pickles, Würsten oder Konfitüren und Weihnachtsgebäck. Piment enthält ätherische Öle, die die Durchblutung anregen.
(franz.) Spicken oder durchziehen von Fleisch, Geflügel oder Fischen mit Trüffel, Knoblauch oder anderen Gemüsebestandteilen. Zum Unterschied von Lardieren werden hierbei nur kleine Bestandteile verwendet.
(franz.) Flache und meist sehr dünnwandige Stiel- oder Schwenkpfanne.
Bezeichnung für ein Serviertablett.
Eine Technik, bei der Fleisch- oder Fischstücke sanft geklopft werden, mit der Absicht, die Fasern aufzubrechen.
(aus franz.) Pochieren ist der Ausdruck für schonendes Kochen. Diese Zubereitungsart eignet sich besonders für zartes Gemüse, Fisch oder junges Geflügel.
Bezeichnung für eine Stielbratpfanne und eignet sich unter anderem zum Braten von Omeletts.
Schonende Zubereitung bei allen zarten Grundprodukten, die mit wenig Butter leicht angeröstet werden und dann zugedeckt im eigenen Saft weiter köcheln.
Speisen werden durch die Zugabe von Salz oder Salzwasser haltbar gemacht.
(franz.) Ist ein klassischer Eintopf der ländlichen Küche Nordfrankreichs, bestehend aus Rindfleisch und Gemüse bei dem auch eine Brühe entsteht.
Kleiner Krapfen, der aus Brandteig hergestellt wurde.
