Winterurlaub auf höchstem Niveau!
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Bezeichnung für den Vorgang bei dem durch Absaugen der Luft Unterdruck hergestellt wird um so die Haltbarkeit zu Verlängern.
Vanille kommt ursprünglich aus Mexiko, Puerto Rico und Madagaskar. Mit dem Mark wird Pudding, Eis, Kakao oder andere Süßspeisen sowie Gebäck verfeinert. Aphrodisierende Inhaltsstoffe stärken die Nerven.
Bezeichnung für das Schütteln, Schwenken oder kaltrühren einer Speise.
(franz.) Velouté bezeichnet eine weiße Grundsauce, die aus weißer Mehlschwitze und entsprechender Flüssigkeit hergestellt wird.
(franz.) Bezeichnung für den Saft von unreifen Weintrauben.
Nennt man die Bindung von Flüssigkeit durch Stärke unter Wärmeeinwirkung.
(franz.) Bezeichnet eine Essig-Öl-Sauce mit Kräutern, Zwiebeln und gehacktem Eigelb.
Die Viskosität ist ein Maß für die Zähflüssigkeit einer Substanz. Je größer die Viskosität, desto dickflüssiger (weniger fließfähig) ist die Substanz z.B. eine Sauce.
(franz.) Bezeichnung für ein Pastetenhaus, das aus Blätterteig gefertigt wird und zur Aufnahme von Ragouts dient.
Vorbacken nennt sich der Vorgang bei dem die mit Teig ausgelegte Formen vor dem Füllen mit anderen Zutaten angebacken werden, damit auch der Boden des Kuchens bei Ende der Backzeit durchgebacken ist, z. B. bei Käsekuchen oder schwäbischem Apfelkuchen.
Bedeutet die auf Platten aufgetragenen Speisen auf den Teller des Gastes zu legen.
Bei der Herstellung von Hefeteigen kann im Voraus (vor dem eigentlichen Teig) mit der aufgelösten Hefe, etwas Mehl und temperierter Flüssigkeit ein Teig zubereitet werden, der schlussendlich zur Hefevermehrung dient.
