Mit SteirerKren überbackenes Lachsfilet in Schaumsuppe von jungem Spinat
Zutaten für 4 Personen:
3 Scheiben Toastbrot,
400 g Spinat, 600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, 80 g Butter,
3 EL SteirerKren®,
Saft einer halben Zitrone,
1 Eigelb, 2 Schalotten,
1 Knoblauchzehe, 100 g Kartoffel fein gewürfelt, 100 g Sellerie fein gewürfelt, 2 EL Olivenöl, 150 ml Weißwein,
400 ml Fischfond, 150 ml Sahne, Salz und Pfeffer, Muskat
Zubereitung (35 Minuten):
Das Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die Butter schaumig schlagen, SteirerKren® und Zitronensaft unterrühren. Das gemahlene Toastbrot und Eigelb zufügen und unterheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwischen 2 Folien etwa 5 Millimeter dick flach drücken. Anschließend kühl stellen.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit Kartoffel- und Selleriewürfeln in dem heißen Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den Spinat putzen und waschen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
SteirerKren®-Masse in Größe der Lachsfilets schneiden und darauf legen.
Den Backofengrill vorheizen. Das Lachsfilet im Ofen etwa 8 bis 10 Minuten goldbraun gratinieren. Anschließend das Filet mit einem Elektromesser in 4 bis 6 gleich große Stücke scheiden.
Spinat nach und nach in die heiße Suppe geben und untermixen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Den Fisch in die Mitte setzen und servieren.
Johann Lafer
Stromburg, StrombErg (D)
www.johannlafer.de
Johann Lafer lebt für den guten Geschmack. Der Multigastronom und TV-Gigant schwört nur auf die besten Produkte und maßgenaue Handarbeit in der Küche. Von exotisch-asiatischen Köstlichkeiten bis hin zu traditionellen Klassikern aus der Heimat – Johann Lafers Rezepte versprechen immer, ein Gourmetgenuss zu werden.
Fotos: Peter Baier