Steirisches Apfelsorbet mit SteirerKren

Zubereitung (2 Stunden):

Die Jonagold-Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Äpfel mit dem Zitronensäurepulver vermischen und entsaften.

Den Läuterzucker unter den Saft mischen und mit Flüssigstickstoff oder in einer Eismaschine zu einem Sorbet rühren. Sollte beides nicht vorhanden sein, die Masse in den Tiefkühler geben und alle 15 Minuten kräftig durchrühren, bis sie vollständig gefroren ist.

Eine Kugel Sorbet mit etwas Maldon-Salz und reichlich mit gekühltem SteirerKren® bestreuen.

Mario Lohninger

Silk Bed Restaurant & Micro Fine Dining
Frankfurt (D)
www.hoeren-sehen-schmecken.net

Mit Witz und Esprit kreiert Mario Lohninger frische Gerichte, die von Aromen aus der französischen, amerikanischen und asiatischen Küche durchzogen sind. Seine kulinarischen Wurzeln hat der Österreicher aber nicht vergessen.

Fotos: Peter Baier