Die letzten Geheimnisse Dalmatiens

Braco Sanjin!“ Das ergraute kroatische Mütterchen ruft den Namen noch einmal über den Marktplatz von Split. „Braco Saaaanjiiiin!“ Braco stoppt, hält Ausschau nach der Marktschreierin und drängt sich durch das Menschengewühl zu ihr. Ehrfürchtig streckt sie ihm saftig grünen Mangold entgegen. „Braco, für dich nur das Frischeste und Beste!“ Braco lacht und kauft.

Hier kennen sie ihn alle, diesen Braco Sanjin. Seit März ist der Kroate Küchenchef des neu eröffneten Restaurants „Kadena“ – etwas außerhalb von Splits Altstadt mit direktem Blick auf das Meer. Bereits jetzt spricht die ganze Stadt von seinen frischen Hochseefischen, den Meerestieren, Lammfleisch, Mangold- und Kohl-Gerichten – Kroatiens traditionelle Produkte. Neu interpretiert und mit internationalen Zutaten verwandelt Braco Sanjin diese zu seinen unvergleichlichen Gourmetmenüs. Ein weiteres Highlight im „Kadena“: die Weinkarte mit bis zu 500 edlen Tröpfchen aus Kroatien und dem Rest der Welt.

Schon jetzt gilt das Restaurant unter Einheimischen als zukünftiger Haubenkandidat. Küchenchef Braco erklärt den Erfolg seiner Küche so: „Wir bieten unseren Gästen ein modernes, angenehmes Ambiente mit der Möglichkeit, frische, heimische und internationale Küche zu genießen.“

Fotos: Tourismusverband der Region Mitteldalmatien, Kadena, Petr Blaha, HOTEL RIVA, Hotel Vestibul Palace, Foša