Richard Nussel - Millfeuille von Foie Gras

Millfeuille von Foie Gras mit Fuji-Apfelscheiben und marinierten Tokaj-Trauben

Rezept für 4 Personen

Weißwein, 200 ml Tokaja und Portwein auf ein Drittel reduzieren, die geputzte Gänsestopfleber damit marinieren, salzen und pfeffern.

Für das Gelee 2 Flaschen Tokaj-Wein herunterreduzieren und mit dem Gelee abbinden, Trauben halbieren und damit den restlichen Tokaj-Wein einkochen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Butter schmelzen, Apfelscheiben und Ingwer hinzugeben, mit Weißwein und Tokaj-Wein ablöschen, einreduzieren und pürieren.

Anrichten wie auf dem Bild.

Fotos: Andreas Kolarik