Steinbutt Filet - Mario Kaltenbacher

Steinbutt Filet mit Petersilienkruste und Portweinschaum

Zubereitung

Für die Petersilienkruste die Butter schaumig schlagen, die Eidotter nach und nach beigeben und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Für den Portweinschaum die Schalotten mit Koriander in Butter anschwitzen, mit Portwein ablöschen, das Ganze mit Steinbuttfond und Sahne aufgießen. Gut 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einer Prise Meersalz, ein paar Tropfen Limettensaft und dem Wermut verfeinern.

Fotos: Werner Krug