So bezeichnet man das Ablösen und Entfernen der Beeren vom Traubengerüst der Weintrauben Dadurch wird verhindert, dass die im Traubenstiel enthaltenen Gerbstoffe und Säuren in den Wein gelangen.
Damit meint man das Umfüllen eines Weines in einen anderen Behälter. Der Wein wird vorsichtig vom Bodensatz bzw. von den Trübstoffen getrennt.
Dabei handelt es sich um eine rote Rebsorte, die aus den Rebsorten Lemberger (Blaufränkisch) und Dornfelder gekreuzt wurde. Es ist eine früh reifende Sorte, die sehr farbintensive Weine mit gutem Gerbstoffgehalt bringt. Die Weine weisen feine Fruchtaromen bei guter Struktur und Nachhaltigkeit auf.
Bezeichnet ein trockenes Gefühl im Mund, aufgrund bestimmter Gerbstoffe. Es kann sehr appetitanregend wirken.
Alkohol ist ein wichtiger Geschmacksträger im Wein. Er entsteht durch Vergären von Zucker. Der Alkoholgehalt von Wein liegt in der Regel zwischen 9 und 14 Prozent. Allerdings gibt es Ausnahmen wie zB bei italienischem Moscato. hier liegt der Alkoholgehalt häufig unter 8,5 Prozent. Bei dem französischen Sauternes kann er über 15 Prozent liegen. Vergorener Most gilt erst dann als Wein, wenn sein Alkoholgehalt über 8,5 Prozent liegt. Haben Weine einen höheren Alkoholgehalt schmecken sie in der Regel voller und weicher als solche mit geringem Gehalt.
Dabei handelt es sich um eine geografische Region, in der Wein mit der Bezeichnung des Weinbaugebietes angebaut werden darf. Meist sind Weinbaugebiete historisch gewachsen, da in bestimmten Regionen Wein besser gedeiht, und wurden dann in neuerer Zeit von Handel und Gesetz klar definiert. Weinbaugebiete regeln und überwachen in ihren Grenzen die Qualitäts- und Lagebezeichnungen und vergeben Gütesiegel. Wegen unterschiedlicher Bodenbeschaffenheit und Sonneneinstrahlung sind für einzelne Weinbaugebiete auch spezifische Rebsorten typisch.
Das ist ein erlaubtes Verfahren zur Erhöhung des Alkoholgehaltes im Wein. Dabei wird vor der Gärung zusätzlich Zucker zum Most gegeben.
Dabei handelt es sich um ein Hilfsmittel bei der Weinbeschreibung. Es benennt die wichtigsten Aromen und Töne von Weinen. Es sind oft einzelne Nuancen, die nur schwer zu beschreiben sind und das Besondere eines Weines ausmachen.
Heute nur noch selten gebräuchliche Bezeichnung im Médoc für Gewächse unterhalb der Ebene der crus bourgeois. Ebenso wie die einst noch darunter eingestuften crus paysans bezeichnet man diese Weine heute in der Regel als petits châteaux oder als autres crus.
Davon spricht man, wenn der Wein eine gewisse Zeit der Berührung mit Luft ausgesetzt wird, zB durch Dekantieren und offenes Stehen lassen.
Zum Reifen wird der junge Wein in Fässern oder Tanks zum Zweck der Reifung bis zur Abfüllung gelagert. Vor allem beim Rotwein erlangt dieses Vorgehen besondere Bedeutung zu. Durch den Kontakt mit Holz und mit Sauerstoff entwickelt der Wein zusätzliche Aromen und rundet seinen Geschmack ab. Die Zeitspanne der Lagerung ist unterschiedlich lang und kann im Minimalfall nur einige Wochen betragen und bei bestimmten Weinsorten bis zu mehreren Jahre dauern.
Hierbei werden die noch grünen Trauben vom Stock geschnitten. Die Zeit dazu ist meist im Juli, noch vor der Traubenverfärbung. Dadurch wird eine verstärkte Anreicherung von Zucker und Extraktstoffen in den verbliebenen Trauben erzielt, die dann die geschmackliche Konzentration des Weines erhöht. Dadurch verringert sich zwar der Ertrag, es kann aber zu einer enormen Qualitäts-Steigerung kommen.
Bezeichnung für die dritte Prädikatsstufe von Qualitätsweinen nach Kabinett und Spätlese. Die Lese darf frühestens eine Woche nach der Ernte von nicht so reifem Lesegut erfolgen. Für jedes Anbaugebiet und für jede Rebsorte gelten unterschiedliche Mostgewichte.
Dabei handelt es sich um eine weiße Rebsorte, die zur Familie der Burgunderreben gehört. Man findet sie hauptsächlich in Luxemburg, Frankreich und Deutschland. Der Name stammt wahrscheinlich von der französischen Grafschaft Auxerre aus deren Umgebung sie stammt. Die Farbe der Auxerrois ist blass bis hellgelb. Sie hat eine milde Säure und ist empfehlenswert bei zartem Seefisch, hellem Fleisch und Frischkäse.