Alpine Tapas Variation

- St. Moritzer gebratene Riesengarnele auf Gewürz-Schokoladen Guacamole
- Parfait von der Französischen Foie Gras mit Sauternesgelee
- Geräucherte Jacobsmuschel auf fruchtigem Cous Cous Salat
- Garnitur: Orangenchip, blauer Kartoffelchip, Daikonkresse, Meersalz, Rucola, Hibiskus- Balsamicoreduktion, Passionsfruchtsauce, Briochecrouton, Kerbel und Blüte

Zubereitung:

Guacamole

½ Avocado entkernen und pürieren, 1/2 Avocado in Würfel schneiden und zu dem Püree geben. Saft einer halben Limette sowie die Gewürz Schokolade untermischen. Die Riesengarnelen in Olivenöl mit Kräuternanbraten und auf der Guacamole servieren.

Foie Gras Creme Bruelee

Geflügelfond, Cognac, Portwein mit den Pimentkörnern und dem Thymianzweig auf 2 dl reduzieren.
Die Foie Gras in den Mixer geben und mit der heißen Reduktion übergießen, mit ein wenig weißem Port und Pink Salt abschmecken. Durch ein Sieg streichen.
Die Sahne und das Eigelb zugeben und abschmecken. Im Dampf bei 85 Grad pochieren.