Überbackenes Müsli-Reh auf Selleriecreme
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rehrücken ohne Knochen, 2 Eidotter, 100 g grobes Müsli, 50 g Butter, 1 Tl gemahlener Wacholder, Salz, Pfeffer, Butter, schwarze Nüsse, Walnussöl, 2 Tl Semmelbrösel, 200 g Pfifferlinge
Für die Selleriecreme:
500 g Sellerie, Butter, 1/4 l Sahne, Salz, Pfeffer
Über Christof Widakoivch
Der „junge wilde“ Kochkreative aus Graz ist nicht erst seit dem letzten Lifeball in Wien, wo er Eva Longoria und Pamela Anderson kulinarisch überzeugte, der Liebling der Stars. Denn in der steirischen Hauptstadt verwöhnt er schon seit langem die einheimische Prominenz mit seiner innovativ interpretierten österreichischen Küche im Szene-Restaurant Eckstein. Mediterran, voll frischer Ideen, übersetzt der 30-Jährige Klassiker in das 21. Jahrhundert.
www.eckstein.co.at
Weintipp:
Marques de Murrieta Castillo YGay Gran Reserva Especial 2001
Mit Scherheit einer der besten Rotweine Spaniens. Dichter, reifer und eleganter Rioja.
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