Königskrabben mit Kürbis und Zitronengrasschaum

Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucker mit derselben Menge Wasser und dem restlichen Zutaten aufkochen. Den geschnittenen Kürbis hinzugeben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zitronengras mit der Messerrückseite anschlagen. Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Öl das Zitronengras anschwitzen. Gemüse dazugeben und kurz mitrösten. Mit Geflügelfond ablöschen. Auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen und mit Kokosmilch aufgießen. Einmal aufkochen. Kavierblätter, Zitronen- und Orangenschale hinzugeben und mitziehen lassen. Alles durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.