Mieral-Taube

Für die Currysauce Schalotten und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, mit Purple Curry bestäuben und mit Rotweinessig ablöschen. Banyuls dazugeben und sirupartig einkochen lassen. Anschließend mit Taubenjus auffüllen, auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Eventuell mit Salz abschmecken und mit etwas Pfeilwurzelstärke leicht binden.

Für das Kokosgelee Kokosmilch mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Agar-Agar einrühren, einmal aufkochen lassen, passieren und die eingeweichte Gelatine einrühren. In eine 2 cm hohe Form gießen und kalt stellen. Vor dem Servieren das Gelee im Thermomixer mit etwas Arganöl zu einer geschmeidigen Creme mixen.