Karlheinz Hauser - Baliklachs

Rezept für 4 Personen

Für die Kartoffelroyale

Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und kurz ausdämpfen lassen. Die Sahne mit dem Gemüsefond einmal auf 80° C erwärmen. Mit den Kartoffeln zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Eigelbe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Weckgläser füllen und bei
50° C Wassertemperatur im Backofen 20 Minuten pochieren.

Fertigstellung

Die Royale mit den Baliklachsscheiben belegen und mit Rauchöl beträufeln. Die Lachswürfel mit den Bambusspießen spicken und auf den Deckeln anrichten. Mit Enoki-Pilzen und Dill garnieren.