Schweinebauch mit Wurzeln und Spargel

Zubereitungszeit: ca. 1,2 Stunden/4 Stunden

Zubereitung:

1. Den Wein mit den Gewürzen und den geschälten Wurzeln aufkochen.

2. Das Bauchfleisch einlegen und 1 Mal aufkochen lassen, für 4 Stunden in dem Sud marinieren.

3. Die Wurzeln aus dem Sud nehmen und alles in einer Feuerfesten Form bei 180°c ins Rohr schieben, wichtig: mit der Schwartenseite nach unten.

4. Nach 20 min das Bauchfleisch wenden und mit einem Messer einschneiden.

5. Für 50 min bei 150°c braten, nicht mehr übergießen. Evtl. mit Wasser untergießen.

6. Die Wurzeln in feinen Streifen schneiden.

7. Die Spargel halbieren.

8. Die Wurzeln und die Spargel kurz im Sud mitgaren.

9. Alles aus dem Rohr geben. Die Wurzeln warm stellen, das Fleisch bei 250°c Oberhitze für 10 min fertig knusprig braten.

10. Die Kartoffel schälen und fein reiben, mit dem Obers im restlichen Sud weich kochen.

11. Das Fleisch auf 4 Teile schneiden mit dem Gemüse anrichten, den Sud aufmixen und darüber nappieren.

Foto: Peter Baier