Tim Mälzers Chutneys

Tomaten-Chutney (1. Glas von Links)

Zubereitung

1 Die Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten achteln und die Kerne entfernen.

2 Die Tomaten in einer feuerfesten Form mit Fenchelsaat, Sternanis, Zimtstange, Zucker, Salz, Pfeffer und Weißweinessig mischen und mit Olivenöl beträufeln.

3 Die Tomaten zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) 60 Minuten im Ofen schmoren, mit einer Gabel leicht zerdrücken, herausnehmen und in ein Glas füllen

Zwiebel-Lorbeer-Chutney (2. Glas von Links)

Zubereitung

1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 1 cm breite Würfel schneiden. Chilischoten ohne Kerne klein schneiden.

2 Zwiebelwürfel und Chili in einem Topf mit Olivenöl 20 Minuten glasig anschwitzen. Honig, Lorbeerblätter und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißweinessig auffüllen und zugedeckt bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In ein Glas füllen und abkühlen lassen.

Foto: Marlo Scheder-Bieschin