Heinz Winkler - Eine Klasse für sich

GourmetReise: Herr Winkler, Sie und die „Residenz Heinz Winkler“ haben einen Eintrag in dem Buch „1000 Places to see before you die“! Das stellt Sie auf eine Ebene mit den Pyramiden von Gizeh. Ein gutes Gefühl?
Heinz Winkler: Das ehrt mich sehr und es ist eine Bestätigung für mich, den richtigen Weg eingeschlagen zu haben.

GourmetReise: Den richtigen Weg? Eigentlich sind Sie es, der die Marschrichtung vorgibt.
Winkler: Nun ja, mit Eckart Witzigmann zusammen habe ich seinerzeit die Entwicklung der deutschen Küche maßgebend beeinflusst. Viele meiner ehemaligen Schüler sind heute namhafte Sterneköche, die wiederum ihren eigenen Stil entwickelt haben und neue, innovative Trends setzen, worauf ich sehr stolz bin. 21 Jahre lang drei Michelin-Sterne und die Verleihung des „Bundesverdienstkreuzes am blauen Bande“ wegen unternehmerischer Leistung sind aber auch mit Verpflichtungen verbunden. Jede Auszeichung bringt eine neue Verpflichtung, der man gerecht werden muss und möchte. Die Erwartungen des Gastes steigen und somit muss ich mich ständig weiterentwickeln.

Foto: Werner Krug