Wilde Genussideen

Die Wildsaison ist in vollem Gange. Die vier Chefköche der Schweizer Victoria-Jungfrau Collection interpretieren Reh richtig wild. „Man kann Rehbraten viel wilder als mit brauner Sauce kombinieren“, so Kerstin Rischmeyer aus dem Palace Luzern. Sie kredenzt Reh als Saltimbocca mit Rohschinken und Salbei. Als Beilage: „Himmel und Erde“ sowie Kartoffelpuffer. Ebenfalls von der Dolce Vita Italiens inspiriert ist die Empfehlung von Denis Schmitt, Chefkoch im Eden au Lac Zürich: Rehcarpaccio mit Cranberrys und Haselnuss-Panna-Cotta, die das Gericht zu einer spannenden Kombination aus Vor- und Nachspeise macht. Gregor Zimmermann vom Bellevue Palace in Bern empfiehlt geräuchertes Rehmedaillon in Magenbrotkruste und kombiniert es mit Granny-Smith-Apfel, Jaromakohl und Quitten. Im La Terrasse in Interlaken räuchert Torsten Götz Rehnüsschen mit Kaffeebohnen: Der Geschmack von Kaffee und der von Reh ergänzen sich ideal.

Victoria-Jungfrau Collection
Höheweg 41 • CH-3800 Interlaken
Tel.: +41 (0) 33/828 28 28
info@vjc.ch
www.victoria-jungfrau-collection.ch

Alle Reh-Rezepte sind online zu finden auf www.victoria-jungfrau-collection.ch/ganz-wild